面對外部環(huán)境的不斷改動，學(xué)校飯?zhí)玫谋惧X處理應(yīng)把現(xiàn)代本錢控制和處理方法有效地運(yùn)用于實(shí)踐中，有節(jié)奏地對現(xiàn)有的本錢處理系統(tǒng)實(shí)施革新，以前進(jìn)部隊(duì)專業(yè)水平；積極主動迎接挑戰(zhàn)和探求對策，努力降低飯?zhí)玫倪\(yùn)營本錢，包管學(xué)校師生員工膳食安穩(wěn)，應(yīng)對好物價(jià)不斷上漲對學(xué)校飯?zhí)玫臎_擊。

就工作而言，飯?zhí)霉芾硎且话恪⒕唧w瑣碎的，看似簡略和簡略的工作，而要把認(rèn)為簡略的工作日復(fù)一日、年復(fù)一年地堅(jiān)持做好，就是不簡略；把認(rèn)為簡略的事一件一件地執(zhí)行好，就是不簡略這就需要責(zé)任感，對工作有高度責(zé)任心的人，它會對自己發(fā)作壓力和動力，構(gòu)成龐大的推動力，并把首要的精力放在工作上，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，對飯?zhí)锰幹孟?shù)掌握，看問題和管理問題悉數(shù)穩(wěn)重、長遠(yuǎn)及時(shí)、決斷、到位。一同，有責(zé)任心的人，有個(gè)“怕”字，怕飯?zhí)眯Яぷ髯銮泛茫聦W(xué)生對生計(jì)有定見，怕員工積極性發(fā)揚(yáng)不出來，怕完不成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)等。然后不斷不斷地帶著“責(zé)任檄情、正氣、感恩、清醒”去工作。反之，沒有責(zé)任心的人，在思想上“不講學(xué)習(xí)、不求行進(jìn)、渾渾噩噩、怕苦怕累”。工作上“不懂業(yè)務(wù)、不易發(fā)現(xiàn)問題和不懂管理實(shí)際問題、主次不分序不明得過且過、就事拖延走馬觀花動口不動手、小事不肯做、大事做不來”。在管理上“不知道、不掌握、不分析情況，瞎指揮亂彈琴說話人不聽指揮人不動、管又管不來、理又理不順”等。這些問題的存在，是小我責(zé)任心問題。由于食堂管理人員無法進(jìn)行競聘上崗和優(yōu)化組合，加上分配上的平均主義，干多干少一個(gè)樣，造成人的事業(yè)心和責(zé)任心、危機(jī)感和急切感受到?jīng)_擊。甚至還出現(xiàn)懂多做多撇多錯(cuò)多，流血流汗又流淚。而不懂不做的人，不做不錯(cuò)，不做也不少拿，反而安全酣暢等，這方面也只能靠思想醒悟和對黨對工作的責(zé)任心去管理。

基于這一特點(diǎn)，其餐飲定位一般不倡導(dǎo)高消費(fèi)目前新建的院校的農(nóng)村生比較多，貧困生也不少，這是一個(gè)很大的、需要扶持的群體。另外，餐桌也有育人之義，大學(xué)生必須吃苦耐勞經(jīng)受歷煉才能成為合格的人才；時(shí)值金融危機(jī)、經(jīng)濟(jì)不景，大學(xué)生應(yīng)識大體顧大局，過一段“節(jié)儉’舊子，與全國人民一道與自己的家人一澎同心協(xié)力、共渡難關(guān)。2．學(xué)生餐的定位應(yīng)趨于平民化的“家常菜”根據(jù)大學(xué)生的這個(gè)消費(fèi)特點(diǎn)，大學(xué)生餐定位應(yīng)趨于平民化的“家常菜”。所說的“家常菜”具有如下特點(diǎn)：一是普通百姓家的菜譜，所謂“不求吃得好、但求吃得飽”：二是價(jià)格便宜、份量足：90％以上（每份）菜價(jià)為0.6元至1.8元；三是價(jià)格相對穩(wěn)定，每天采購回避新出的高價(jià)菜，成品肉、精品肉，專選當(dāng)日低價(jià)新鮮的原材料。四是體現(xiàn)高度的人性化，寒冷天氣每一份飯菜都是熱的：五是品種多，起碼有四十道菜以上，適應(yīng)來自東南西北的學(xué)生：六是廚師粗料精制，低價(jià)原料也要做出美味的菜肴。3．研透市場，強(qiáng)化采購，時(shí)刻掌握市場肉類、青菜、干貨、佐料、食油價(jià)格的低跌點(diǎn)，購進(jìn)價(jià)廉物美的原材料要打造又平又靚的“家常菜”原料采購是關(guān)鍵。市場由眾多的商家所組成，并以各種方式輪轉(zhuǎn)著。由于各自掌握的供需信息不同，地段不同，鋪位不同，時(shí)間的早晚不同，上市量的多寡不同，同一品種的價(jià)格會有其攀升點(diǎn)，也有其低跌點(diǎn)，形成一個(gè)高低落差的價(jià)格區(qū)間，呈現(xiàn)多種價(jià)格。如果要獲得又平又靚的貨源就要多動腦，多跑市場，才能把握全局心中有數(shù)。還要加強(qiáng)采購隊(duì)伍建設(shè)，實(shí)行采購輪換制度，更新采購渠道，提高采購業(yè)務(wù)水平。

要處置一日三餐的問題，除了到校內(nèi)有限的幾處飯?zhí)镁筒屯猓屗麄冊龠x擇的當(dāng)?shù)貙?shí)在微乎其微二是有的飯?zhí)眯l(wèi)生情況堪憂，飯?zhí)眠\(yùn)營者為了減少運(yùn)營本錢，洲門往往無視了飯?zhí)玫男l(wèi)生。飯?zhí)霉ぷ鲌龅嘏K、亂、差表象嚴(yán)肅，衛(wèi)生方法不到位，設(shè)備破損表象不一樣程度存在。“三無”食物收買時(shí)有發(fā)生，有些飯?zhí)猛У舯O(jiān)督，在收買商品時(shí)，以次充好，以假亂真，明知是腐爛變質(zhì)的材料還繼續(xù)運(yùn)用，購入的蔬菜農(nóng)藥殘留量偏高，收買未經(jīng)有關(guān)部門查驗(yàn)檢疫肉類食物，低價(jià)收買無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的“三無”產(chǎn)品等。三是單個(gè)飯?zhí)眠\(yùn)營者片面追求經(jīng)濟(jì)效益，引起飯?zhí)蔑埐舜鷥r(jià)偏高。四是跟著社會的展開和公民生計(jì)水平的前進(jìn)，我們對飲食的觀念改動很快，對飲食的需求呈多元化展開趨勢。雖然學(xué)生不是高耗費(fèi)團(tuán)體，但個(gè)性化需求表現(xiàn)顯著，傳統(tǒng)“一刀切”式的餐飲標(biāo)準(zhǔn)顯著己不能適應(yīng)學(xué)生的需求。以上存在的問題肯定構(gòu)成了飯?zhí)霉芾砉ぷ魅藛T缺少必要比賽知道和效力知道，對學(xué)生效力情緒差，處于強(qiáng)勢方位，耐久下去學(xué)生肯定遠(yuǎn)離飯?zhí)茫砬笏帯！?/p>

在強(qiáng)化員工的食物衛(wèi)生安全知道方面，我們聘請衛(wèi)生部分的教授來給員工講課，擬定員工練習(xí)計(jì)劃，根據(jù)練習(xí)計(jì)劃逐步進(jìn)行練習(xí)，強(qiáng)化餐廳員工的衛(wèi)生安全知道，規(guī)范員工的作業(yè)舉動，培養(yǎng)員工“安全”的作業(yè)方法5.束縛代價(jià)，降低成本。學(xué)校飯?zhí)玫闹饕δ苁菫閹熒?yīng)餐飲效力，具有明顯的公益性。所以，學(xué)校飯?zhí)玫倪\(yùn)作、運(yùn)營，既要遵照市場規(guī)律，更要立足于為師生效力：既要考慮運(yùn)營者的利益，更要統(tǒng)籌師生的利益，決不允許運(yùn)營者為獲取更大的獲利，而隨意前進(jìn)代價(jià)。。

由于學(xué)校飯?zhí)镁哂袠I(yè)務(wù)流程凌亂、監(jiān)督困難等特征，所以學(xué)校飯?zhí)糜斜匾劳幸恍┛茖W(xué)的處置軟件來處置飯?zhí)锰貏e是觸及數(shù)據(jù)的作業(yè)，通過系統(tǒng)自動生成報(bào)表或圖表，可以很直觀的得到一些想要的并且是僅憑手作業(yè)業(yè)很難得到的的數(shù)據(jù)，如對飯?zhí)脫p耗的分析、庫存分析、運(yùn)營獲利分析，通過這些科學(xué)的數(shù)據(jù)分析可以較好的堵塞處置縫隙，一同這些分析數(shù)字對飯?zhí)酶骷壸鳂I(yè)人員的下一步作業(yè)將起到十分重要的指導(dǎo)作用。

即只能從合格供方的廠商來采購經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫的辦伙原材料及食品．確保采購驗(yàn)收的是衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的原材料及食品；2.生產(chǎn)加工把關(guān)，即按計(jì)劃加工生產(chǎn)，現(xiàn)做現(xiàn)賣，不用無標(biāo)識的調(diào)料，不使用水發(fā)產(chǎn)品、豬肝及扁豆，熱菜必須高溫做熟．加工中嚴(yán)格傲到生、熟、半成品分開，確保生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)安全；3.嚴(yán)把消毒關(guān)，要采用物理及化學(xué)消毒方法按要求對冷葷涼菜操作間進(jìn)行消毒；4.把住食品出售關(guān)，要求不出售變質(zhì)食品，不售剩飯菜，售飯人員帶口罩、手套，確保終端產(chǎn)品與服務(wù)的衛(wèi)生安全；5.把住冷藏關(guān)，即對采購的肉類物品要及時(shí)送入冷庫按規(guī)定溫度冷藏．在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用，對進(jìn)入飯?zhí)么庸さ娜忸悺氤善贰⑹焓尘鶓?yīng)放置相應(yīng)冰箱冷藏或冷凍保存其次是狠抓防火投毒安全。要人防、物防、技防三結(jié)合。首先在飯?zhí)媒ㄔO(shè)及設(shè)施設(shè)備的安裝使用中．使用合格產(chǎn)品、防火材料、安裝報(bào)警設(shè)施及油煙凈化裝置，配劑消防滅火器材，防止油鍋起火、煙道起火、超負(fù)荷用電、漏電、天燃?xì)庑孤⒐艿辣ā㈦娋€起火等．不使用明火做飯．定期檢查天燃?xì)夤艿涝罹摺⒂秒娫O(shè)備、配電送電設(shè)施，滅火器材、定期清理排煙道。定期對炊管人員進(jìn)行安全知識培訓(xùn)。同時(shí)要安排好飯?zhí)霉芾砣藛T以及值班人員，安裝電話，明示事故及報(bào)警電話號碼，明確崗位職責(zé)要求．安裝電子監(jiān)控裝置及防盜門窗，定期巡檢安全情況．嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，通過以上設(shè)施及管理．消防不安全因素及隱患，保障就餐師生、炊管人員的人身安全及集體財(cái)產(chǎn)不受損失，創(chuàng)造安全作業(yè)的工作生產(chǎn)環(huán)境。。

了解上述各項(xiàng)要素，我們應(yīng)擬定科學(xué)合理的本錢處理政策、代價(jià)戰(zhàn)略和商場定位，實(shí)施有用的本錢處理，包管學(xué)校飲食作業(yè)的安穩(wěn)與展開。

在實(shí)踐工作中選擇人才是一個(gè)重要途徑，平時(shí)工作表現(xiàn)好，業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，道德素質(zhì)高的這樣的人不論是正式工還是外來務(wù)工人員都是不可多得的人才，我們要在政策上給予扶持鼓勵(lì)，留住人才人才的培養(yǎng)是飯?zhí)冒l(fā)展的前提和基本要求。。

2.從業(yè)人員整體素質(zhì)差，無法滿足就餐者需求跟著社會的行進(jìn)和科技的展開，如今的就餐者不只要吃飽，還要吃好，對食物的花色品種和口味需求越來越高可是當(dāng)時(shí)大多數(shù)飯?zhí)脧臉I(yè)人員都是從村莊招工來的，廣泛文化水平低，加之又沒有接受過正軌專業(yè)訓(xùn)練，所以在效力過程中主動性差，知道性不強(qiáng)；飯菜也是一年四季一個(gè)味，一個(gè)樣，質(zhì)量廣泛不高。3.隨行就市與飯菜代價(jià)安穩(wěn)之間的敵對農(nóng)副產(chǎn)品的代價(jià)是遵照商場經(jīng)濟(jì)規(guī)律的，隨行就市是其基本規(guī)律。而學(xué)校學(xué)生飯?zhí)玫娘埐舜鷥r(jià)在一守時(shí)期內(nèi)有必要堅(jiān)持安穩(wěn)，不可能每天跟著商場進(jìn)貨代價(jià)的漲跌而隨時(shí)改變。這種敵對在2007年的物價(jià)上漲中顯得尤為出色。4.不能正確處理和協(xié)調(diào)學(xué)生飯?zhí)门c耗費(fèi)者之間的聯(lián)絡(luò)從根本上講，運(yùn)營者與耗費(fèi)者的利益是一起的：運(yùn)營者供應(yīng)效力，耗費(fèi)者享受效力，運(yùn)營者出資并享受產(chǎn)出，耗費(fèi)者耗費(fèi)并享受效力。但有時(shí)也會出現(xiàn)敵對，怎樣處理好這些敵對，尋找平衡點(diǎn)，是當(dāng)時(shí)學(xué)校學(xué)生飯?zhí)糜斜匾鎸Φ囊粋€(gè)重要問題。假若盲目側(cè)重耗費(fèi)者利益，其效果必定是構(gòu)成學(xué)生飯?zhí)贸邪\(yùn)營困難甚至破產(chǎn)倒閉，最終將影響學(xué)校學(xué)生飯?zhí)玫恼归_；假若盲目側(cè)重飯?zhí)玫睦妫蜁p害寬廣學(xué)生的利益。因此，要從加強(qiáng)學(xué)校監(jiān)管和飯?zhí)米怨軆蓚€(gè)方面采用有力方法，正確處理和協(xié)調(diào)學(xué)生飯?zhí)门c耗費(fèi)者之間的聯(lián)絡(luò)。5.建立現(xiàn)代企業(yè)制度腳步緩慢，處理方法落后學(xué)校學(xué)生飯?zhí)枚酁閷W(xué)校自己運(yùn)營，展開短少統(tǒng)一計(jì)劃，運(yùn)營處理方法落后，產(chǎn)業(yè)化程度低，處理方法、處理技術(shù)還沒有脫節(jié)傳統(tǒng)方法，閱歷型處理方法較為廣泛。在處理中盛行著“家長式”的處理方法，出色表現(xiàn)為要害或重要的崗位大多由自己的喜歡的人來擔(dān)任，引起了用人、選人上的封閉、狹隘等害處，嚴(yán)肅阻止了飯?zhí)眠x賢任能，影響了飯?zhí)玫恼归_。