任何事物的發展過程不是一帆風順的，總是伴隨著一些問題目前，學校飯堂餐飲大樓存在的主要問題是由于學校飯堂傳統的生產管理模式（又稱平房式生產管理模式）更新過慢造成的，也就是硬件發展沒有與之相匹配的管理體系。此外，由于學校后勤社會化改革導致學校飯堂的計劃經濟體制難以在短時間內向市場經濟的轉變，這就要求學校飯堂的管理人員必須審時度勢尋求的適合本校飯堂發展的新模式和新出路，否則，學校飯堂將暴露出因管理不善而導致難以自負盈虧的尷尬局面，不利于學校后勤“三服務，兩育人”目標的實現，成為學校發展過程中的累贅和包袱，制約學校教育和經濟的發展。由此，筆者認為，學校飯堂餐飲大樓的生產管理方式需要在生產觀念、生產方式、管理方式等方面進行突破。在新的形勢和機遇面前，學校飯堂餐飲大樓應更新生產管理觀念，采用先進的生產方式和管理方式，構造出新的、適合餐飲大樓的生產管理模式，跳躍小作坊生產階段，迎接“餐飲大樓生產管理模式”及現代餐飲生產管理方式的挑戰。那么，學校飯堂必然會產生根本上的變化，推動學校經濟質的飛躍。世異時移，餐飲的生產管理模式隨時代的變遷、社會的發展，不斷更新變化。如今學校飯堂平房式管理模式也遠不能適應現代餐飲大樓的需求，在生產觀念、生產方式、管理方式等方面顯得落后，因此建立一種新的適合學校餐飲大樓發展的生產管理模式是學校飯堂的當務之急。。

保潔消毒柜的容量不可其緣由有三方面：一是由于前史緣由學校對衛生設備投入不可。二是設備損壞往后，由于修補更新手續比較煩瑣，沒有及時更新或修補，使一些衛生設備形同虛設。三是飯堂作業人員責任心不強，怕麻煩，不能保證衛生設備的正常運用和維護。2.設備計劃方面由于一些飯堂締造時刻比較長，受前史條件的束縛，設備計劃和工藝流程有些不合理，首要問題是各功用間的用途不專心，面積與功用不相適應。如：操作間內進行材料的粗加工；材料與制品食物與廢棄物存在交叉污染表象。有些飯堂選用分塊分攤位承包給小我，承包者各自為戰，使得正本窄小的運用面積擁擠不堪。3.收買存儲方面食物收買在食物出產運營過程中是一個相對重要的環節，食物及其材料的衛生情況直接關系到加工制作后制品的衛生質量。由于學校后勤處加強飯堂物質共同處理，關于便于儲存的材料施行索證共同收買，保證了入庫材料的質量。但對一些新鮮材料的收買和儲存存在一些缺少，如土豆發芽表象常有發作，潰爛或發霉的食物沒有及時根除銷毀處置。4.實質方面飯堂承包從業人員中絕大多數持有健康證，但由于從業人員待遇低，作業強度大，人員交換一再，衛生監督所又是每學期對飯堂從業人員進行一次體檢，構成在學期中間來作業的人員未體檢便上崗的表象時有發作。

多數學校飯堂面積狹小，加工場地與就餐人數不相符合，洗消間功能分區不明確，流程布局不合理，有的單位未設專門的洗菜間、餐具洗消間、點心間，以致生熟分開、餐具洗消、保潔的措施無法落實2.學校飯堂承包的衛生安全管理工作薄弱、衛生管理制度不完善惠山區成立初，各學校從人員到結構都發生了很大的變化，各種制度沒有建立或健全，沒有建立由校長為責任人的衛生管理網絡，學校擴招、后勤服務社會化后，個別學校把飯堂轉包。飯堂負責人與從業人員素質不高，缺乏基本的衛生常識，未形成有效的管理制度，沒有按照衛生操作程序進行食物加工。不按要求采購、驗收外購食品原料甚至熟食，對食用油、調味品大米、蔬菜豬肉未建立索證制度。3.教育部門、衛生管理機構監管缺位在惠山區成立之初，教育和衛生部門溝通不足，對學校衛生工作沒有重視，教育部「］沒有做好對學校食品安全的管理工作，衛生部門沒有發揮好監督職能，原衛生防疫站的學校衛生科負責學校衛生（包括學校飲食、飲水衛生）工作，雖在學校常見病防治、學校衛生常規監督監測工作中取得了一定的成績，但由于職能、人員構成的局限，直接造成對學生供餐場所的食品衛生經常性、預防性監督缺乏，無法發揮衛生監管機構防控食物中毒的職能及優勢，從而形成了對學校飯堂管理的真空，造成了對學校飯堂的管理和監督的缺位。。

要確保高水平的辦伙質量和高生產率，就必須實行專業化分工、物流管理一是實行辦伙所有物資的集中招標采購，按資質實地考察確定合格供方．保證原材料貨源按計劃供應，衛生達標，物美價廉：二是實行總庫房集中加工（如鮮肉的半成品集中加工、部分蔬菜的集中加工或米飯生產線集中供應）．統一按需配送所有辦伙原材料；三是飯堂承包分類作業（如分為主食系列、粗加工系列、副食大眾系列、小炒風味系列、冷葷涼菜系列、糕點面包系列、酒水飲料系列、洗滌消毒系列、餐廳衛生系列、監控檢查考核系列等），專人專方向專任務。四是飯堂內統一使用微機售飯系統．生產管理物流系統，統一服裝標識，統一公用餐具洗碗機洗滌集中消毒；五是飯堂內冰箱、盤、盆、容器、刀、案子及菜筐均應按生食、熟食用具或半成品用具嚴格標識分開，不能混用混放：六是將飯堂分為不同功能不同服務方向的辦伙實體，按大專業方向提供特色服務，如基本大伙飯堂、風味快餐飯堂、自選餐廳、清真餐廳、面屋、咖啡屋、粥屋、接待餐廳等，并在時間上按類別分時段服務。通過專業化分工物流管理，實現精細化作業，標準化管理．提高勞動生產率及行業水平，將有效降低成本，提高辦伙質量，堵塞漏洞，減少隱患。。

首要，經過對大宗物資實施會合收買和公開招標，包管物資代價低于商場批發價，做到飯堂膳食價廉物美其次，實施單菜核算，擬定出各種菜肴的標準化菜譜，標準各種菜肴的代價、份量和質量及營養分配，做到質、量、價相符。四是要抓好立異。5.加強監管，樹立長效機制一是樹立由相關功用部分、學校和學生代表組成的膳食作業處理委員會，守時研討學生飯堂膳食工作，凡是涉及到飯堂調價的難題，都需經過膳食作業處理委員會討論經過才華實行。一同膳食工作處理委員會對餐飲效力各項作業有監督和檢查的職責；二是擬定餐飲效力質量、效力代價和安全衛生檢查查核標準。面對劇烈的商場競賽與越來越高的需要，往后學校學生飯堂的運營難度將會繼續加大，只需不斷加快學校學生飯堂的革新腳步，不斷提高飯堂的整體水平，才華習氣展開的需要，讓寬廣師生吃得更好、更安全、更健康，從而為我國教導工作的展開做出更大貢獻。。

父母（親力的勞動所得供給的，帶有“借支性質”的消費基于這一特點，其餐飲定位一般不倡導高消費。目前新建的院校的農村生比較多，貧困生也不少，這是一個很大的、需要扶持的群體。另外，餐桌也有育人之義，大學生必須吃苦耐勞經受歷煉才能成為合格的人才；時值金融危機、經濟不景，大學生應識大體顧大局，過一段“節儉’舊子，與全國人民一道與自己的家人一澎同心協力、共渡難關。2．學生餐的定位應趨于平民化的“家常菜”根據大學生的這個消費特點，大學生餐定位應趨于平民化的“家常菜”。所說的“家常菜”具有如下特點：一是普通百姓家的菜譜，所謂“不求吃得好、但求吃得飽”：二是價格便宜、份量足：90％以上（每份）菜價為0.6元至1.8元；三是價格相對穩定，每天采購回避新出的高價菜，成品肉、精品肉，專選當日低價新鮮的原材料。四是體現高度的人性化，寒冷天氣每一份飯菜都是熱的：五是品種多，起碼有四十道菜以上，適應來自東南西北的學生：六是廚師粗料精制，低價原料也要做出美味的菜肴。3．研透市場，強化采購，時刻掌握市場肉類、青菜、干貨、佐料、食油價格的低跌點，購進價廉物美的原材料要打造又平又靚的“家常菜”原料采購是關鍵。市場由眾多的商家所組成，并以各種方式輪轉著。由于各自掌握的供需信息不同，地段不同，鋪位不同，時間的早晚不同，上市量的多寡不同，同一品種的價格會有其攀升點，也有其低跌點，形成一個高低落差的價格區間，呈現多種價格。如果要獲得又平又靚的貨源就要多動腦，多跑市場，才能把握全局心中有數。

對每天出售的食物要堅持抽檢，各取不少于500克的樣品留置于冷藏設備中儲存24小時以上，以備查驗飯堂對每頓剩余食物有必要施行冷藏，在出售前一定要經高溫處置，在包管沒有蛻變的情況下方可出售。一同要做好餐飲用具的消毒衛生，未經消毒的餐具不得運用。售飯一概施行刷卡收費，減少售飯過程中的污染，一同也便于一同處置。完畢，嚴把衛生防止關。需要飯堂從業人員守時體檢并養成超卓的衛生知道和小我衛生習氣。阻礙非本飯堂作業人員隨意進入食物加工操作間及食物材料存放間，防止投毒作業發生。擬定《食物中毒防止腔制方案》，以防中毒工作發生時。一旦發現食物中毒作業活絡主張應急管理機制，使中毒人員得到及時救治。。

學校要讓學生直接參與飯堂膳食的管理作業，讓學生下飯堂幫廚民主管理不但對問題的管理有針對性，而且也為學生創造了一個親身領會炊管人員作業的機緣，養成尊重炊管人員勞動的習氣，對化解矛盾可發生生動的作用。（4）加快從業人員部隊的締造首要，要充沛和配備一支思想本質好、懂業務、會管理的干部部隊。其次，要捉住練習膳食財務人員。根據查詢知道當時膳食財務人員受過專業練習的人員很少，70％以上是從炊事員選拔出來的，業務本質廣泛低。第三，擬定運用臨時工方針。對臨時工要有長遠打算，擬定一套無缺的臨時工招用擔保、待遇、福利、培養、運用、辭退等規章原則，做到既有煽動方針，又有挑選機制。第四，強化作業品德經驗與業務練習，要學習搶先的管理方法，為學生思考，為全部就餐的教職工思考，為師生供應實在意義上的優質效能。第五，進行衛生防疫經驗，增強衛生知道，消除蠅蟲，根除油土廢物，按照防疫標準查驗食物，并留取樣本查驗，謹防食物中毒等惡性事件發生。第六，擬定吸引方針以安穩整個部隊。要樹立崇尚勞動的習尚，在分配上擬定傾斜方針，向苦臟、累、險崗位傾斜。

“中心”將食物衛生量化分級處理作為自我監管的辦法，進行常常性的自我監管；一同，活潑自動協作衛生法令有些的監督，推進食物安全作業衛生監督有些的注重和支撐是高校飯堂實行食物安全作業的重要動力。該校飯堂在實施量化分級處理過程中，衛生局衛生監督人員多次到現場檢查，教導飯堂建立分級處理細則和檔案資料。此外，飯堂承包公司“中心”還請消費者參與打開全方位的監查處理作業，選聘學生代表擔任食物監管員，建立學生監管員和專職飯堂監管員餐廳聯席值班原則，一同擔任副食物留樣掛號、食物安全投訴處置等作業；常常組織學生代表進入飯堂后堂，欣賞食物加工和餐具清洗消毒的全部流程；在烹調技術比賽時，請學生代表做評委，對飯菜色、香、味、營養、代價等進行評分，并向他們論說飯堂實行食物衛生監督量化分級處理的原則。前進了學生代表對學校飯堂食物安全處理的信任度，并通過他們把信息擴大反饋給全校學生，取得了消費者的了解和支撐。。

跟著學校后勤社會化革新取得了顯著成效和進一步深化，學校餐飲作為學校后勤的龍頭工業，在為學校寬廣師生、員工供應了底子的飲食包管的一同，也為學校的教誨和科研立下了不可磨滅的功勞可是，一些高檔學校在推進高檔學校后勤社會化革新的過程中，思維知道與投入、監督、處置不到位：一些運營飯堂的單位或小我的運營思維存在差錯，致使誘發事端，影響了高檔學校的正常次第。筆者聯絡自身的實際工作，分析了其時我國學校飯堂存在的廣泛問題，提出了相應的內部處置方法，并對飯堂管理工作人員的效力知道培養問題進行了評論。其時，我國學校許多學生及教員工對本人天天就餐的飯堂并不十分滿意。構成這種情況的緣由有許多，其間主要有：一是學校內飯堂太少，不但缺少必要的比賽性，反而構成了獨占運營。學校相對于社會而言，歸于比較封閉的當地，有幾千甚至上萬學生生計在其間，可以說洲門每天都是一個潛在的龐大耗費團體。要處置一日三餐的問題，除了到校內有限的幾處飯堂就餐外，讓他們再選擇的當地實在微乎其微。二是有的飯堂衛生情況堪憂，飯堂運營者為了減少運營本錢，洲門往往無視了飯堂的衛生。飯堂工作場地臟、亂、差表象嚴肅，衛生方法不到位，設備破損表象不一樣程度存在?！叭裏o”食物收買時有發生，有些飯堂往往失掉監督，在收買商品時，以次充好，以假亂真，明知是腐爛變質的材料還繼續運用，購入的蔬菜農藥殘留量偏高，收買未經有關部門查驗檢疫肉類食物，低價收買無生產廠家、無生產日期、無保質期的“三無”產品等。三是單個飯堂運營者片面追求經濟效益，引起飯堂飯菜代價偏高。