學校食堂承包的餐飲管理歷來是經驗型的管理，特別是廚房管理，更是由大廚做決定的，再加上這些廚房里經常換人，可能文化素質也跟不趟，管理意淡薄，即使是正規公司的很好的管理辦法也未必在這些食堂能行之通的管理有限公司的負責人認為，如果學校食堂里的衛生、品質、效率和形象無法得到保證的話，餐飲管理方面就會遲早出問題，有時甚至會威脅到學生們的身體健康。今天小編主要給大家講述的就是新形勢下應運而生的學校食堂餐飲管理問題請大家認真觀看！食堂管理如果結合管理有限公司的優質管理方法，它不但對餐飲業，而且對各行各業也會具有很強的適用性的。管理有限公司這幾年從國外引進的先進餐飲管理辦法結合了國內學校食堂的經營模式，創建了餐飲的優質管理方法，而且成績顯著。管理有限公司的餐飲管理辦法才被國內很多的企業食堂和學校餐廳所采用。管理有限公司引進的這套先進食堂管理的要義就是工作要常組織，天天要常整頓，環境要常整潔，事物常規范，人人應該常自律。在現在這個瞬息萬變的社會里，學校食堂的餐飲管理也需要在變化中不斷進行調整，只有這樣才可以保持健康創新的發展情形，而且把這種創新情形變成慣性時，就可以給學校學生提供出一個清潔舒適的就餐環境了，這樣學生們也就有了在家用餐的感覺。學校食堂承包餐飲管理應該經常采用創新法則，只有這樣做學生才可以跟學校里的廚房吃到好的營養食品，也只有這樣才可以保證學校學生用餐的安全和健康衛生。。

　　去年，眉州東坡、嘉和一品等4家企業曾獲得商務部早餐工程示范企業稱號，同時得到政府200萬-400萬元的資金支持而記者了解到，此次北京市“早餐經營示范店”申報的標準按照《規范》條件來評定，不涉及企業性質。　　據悉，自10月18日《規范》實施以來，已有包括眉州東坡、便宜坊、華天、嘉和一品、和合谷等20多家連鎖企業的3600家服務網點參與到北京市早餐經營示范店的建設中來，其中包括麥當勞、肯德基、吉野家、永和大王等外資餐飲連鎖企業。　　消費者關注監管效果　　目前，社區餐飲是個薄弱環節。據了解，現在不少個人承包的早餐店處于監管真空地帶。　　與企業爭相參加申報不同，消費者看重的是“早餐經營示范店”對北京早餐市場的規范效果。“規范和達標是政府的事兒，老百姓需要的就是知道哪兒的早餐更實惠、更健康、更方便。”一位消費者告訴記者，有時為了吃上安全放心的油條，自己要到一站地以外的肯德基或者永和大王。　　也有消費者告訴記者，自己家住的胡同里，每天有十幾家經營早點的臨時鋪子，但是“真是不敢吃”。據這位消費者反映，不少小飯館把早點的經營權轉手倒賣給游商，“一個月繳上2萬－3萬元，每天早上6時-9時專賣油餅油條。用具和原料是否符合安全標準，根本無從監管”。

以下是松江食堂承包公司管理有限公司旗下中學食堂必須要保證的制度標準和要求，松江食堂承包公司管理人員表示，由于中學生的就餐高峰期的時候人會非常擠，所以對于學習排隊就餐的問題，要根據食堂的環境合理安排排隊，讓學生能在最短的時間完成打飯、買菜等問題，這樣就可以讓學生們快速用餐，從而保證他們充分的學習時間。第二，松江食堂承包公司管理人員表示，食堂承包商家的廚師們一星期能夠制定多種菜譜，如果條件允許可以每天制度一次食堂，讓學生們的早餐、午餐、晚餐多樣化營養化，以保證他們飲食上的健康標準。第三，松江食堂承包公司管理人員還認為，這些食堂承包公司還要做好安全防范工作，比如：易燃、易爆物品要怎么擺放，食堂設置要怎么樣使用；食堂人員下班以后管好門窗；管理人員每天晚上都要檢查食堂內的各類電源開關、設備進程等情況。最后，松江食堂承包公司管理人員認為最重的一點是對于學生提出的問題要給予高度的重視，這樣才可以避免一些不必要的麻煩。。

蕪湖市學校食堂承包的餐飲具洗滌與消毒管理食堂承包公司的餐飲具洗滌、消毒管理制度主要有：是食堂承包公司設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或者專用區域，消毒間配洗刷、消毒、保潔設備第二是食堂承包公司洗刷具人員務必要熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照除殘渣堿水洗、清水沖、熱力消以及密保潔等順序來操作。第三，食堂承包公司每餐收回來的餐飲具、用具，必須馬上進行清洗消毒，不隔餐隔夜。第四，食堂承包公司清洗餐具的洗劑和消毒劑必須要符合國家有關衛生標準跟要求，餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具應該是表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，以及放入保潔柜后當備用品來使用。第五，食堂承包公司盛放餐飲具的保潔柜必須要有明顯的標記，要經常讓工作人員進行擦洗和消毒，已經過消毒和沒有消毒的餐具應該分開存放才對。第六，食堂承包公司專用的洗刷餐具的水池，禁止在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池里面沖洗拖把等其它物品。。

學校食堂承包建成了，投用了，但的問題還是食品餐飲衛生安全管理問題為此，地區相關人員提前去外地考察學習。在借鑒外地餐飲管理經驗，并制定了學校食堂承包安全的一系列管理辦法。在統一管理下，各校建立食堂承包衛生安全管理工作組，有專人負責食堂管理，并全部實行定點采購、飯菜留樣、從業人員持證上崗等制度。教育局安全科經常性地對各校食堂進行檢查，重點查看進貨渠道、飯菜質量、飯菜價格、衛生條件等方面，保障了學生們吃得飽、吃得好、吃得安全、吃得放心。在該區統一建設的21個食堂之外，達育中學伴隨教學樓擴建項目又新建了容納一千人以上的餐廳。在這里，看到學生們在值班老師的引導下，按照班級和學號有序入座，并使用統一餐具。孩子們是國家的未來，組建學校食堂，送去餐飲溫暖，是我們所有餐飲人所義不容辭的使命。呼吁全體社會，用我們的真誠去關注那些需要關愛的孩子們，關愛他們，溫暖他們！。

“今年以來，各種原材料上漲，總體成本漲幅已超過了30%，企業已接近虧本經營了，所以我們早在7月份就醞釀著漲價計劃了！”新希望乳業云南片區行政人事總監、蝶泉乳業公司副總經理李權生表示，調價不是這幾天的決定，而且調價通知已于10月陸續下發出去了記者了解到，雖然雪蘭下發的通知要求，是從12月1日起上調11個品種的牛奶產品價格，但是不少奶店的部分奶制品價格在此之前已經悄悄作了調整。海子牛奶公司相關負責人也表示，公司正在研討價格成本問題，或許近期將有新的調價計劃。另外，部分本土奶企也紛紛表示，成本壓力過大，漲價也在合理范圍內。“如果沒有相應的補償政策，企業如何按照通知‘虧本經營’呢？”其中一位奶企負責人表示，雖然奶企有穩定物價的社會責任，但是虧本銷售就違背了市場規則。“《餐飲企業價格行為提醒告誡書》是一個通知，主要目的是告知企業不能哄抬物價，不能聚眾抬價。”昆明市發改委價格監督監察局的相關負責人介紹說，昆明奶企現在已經開始出現漲價的端倪，如果要控制這次奶企的漲價行為，還需要在新一輪的價格干預措施中明確很多細則。《餐飲企業價格行為提醒告誡書》中提醒企業，企業若出現以下12種情形，將被視為價格違法行為。其中包括：標價簽、價目表所標示的內容與實際不符，并以此為手段誘騙消費者購買；同一商品或服務在同一場所同時使用兩種標價，以低價招徠顧客并以高價進行結算；使用欺騙性或誘導性標價；收購、銷售商品和提供服務前有價格承諾，但不履行或不完全履行；謊稱購、銷價格高于或者低于其他經營者的收購、銷售價格，誘騙消費者與其交易；采取摻雜、摻假，以假充真、以次充好、短缺數量等手段，變相造成價格不符；對實行市場調節價的商品和服務價格，謊稱為政府定價或政府指導價的；相互串通，操縱市場價格；捏造、散布漲價信息，哄抬價格，推動商品價格過高上漲等。餐飲企業違反價格法律、法規，政府價格主管部門將依法進行處罰。而11月25日，在云南省政府出臺的20條綜合穩定物價措施當中，明確要求繼續對今年以來漲幅過大的米線、面條等大眾餐飲，糧油肉菜、奶等居民生活必需品價格，實施提價申報、差率控制、限價等價格干預措施。

發改、衛生、工商、食藥監等部門和學校通過現場答辯、實地考察、用戶走訪等程序，認真論證競標食堂承包公司的實際經營能力，資金保障能力，從業人員素質和社會信譽程度，公開公正依法依規組織招標活動區政府還要求就餐人數達到五百人以上的托管學校食堂承包公司，必須有兩家以上餐飲企業入校經營，學校要對承包經營食堂承包公司的餐飲企業加強監督，建立健全學校餐飲市場競爭機制，營造良好的競爭環境，讓餐飲企業在公開公平、公正中有序競爭，打破一家壟斷經營的局面。。

為什么小劉會選擇呢？因為在食堂承包上很有一套，一連貫自己的流程，非常有序的餐飲管理制度，也包括蔬菜配送，他們選擇最優質營養新鮮的食材，他們堅持這樣才能做出美味的食物小劉做了最充分的市場調研，很多單位、學校食堂承包都選擇了，衛生健康又美味，口碑很好。百聞不如一見，這不，承包了一段時間，再聽聽同事們的反饋，都反響很好。平時飯量很小的女同事們，現在也敞開了吃，她們覺得真的不錯，把單位食堂弄的就跟自己家里一樣，整潔明亮，色香味俱全，她們再也沒有點過外賣了。小劉也親自起早去看了他們蔬菜配送，發現蔬菜果然都是鮮的，挺好的，他很滿意。通過來食堂的幾次巡查，他發現這個團隊確實有自己獨到的餐飲管理模式，一切都井然有序，讓人信得過。食堂的問題解決了，小劉受到了領導的大力表揚，別的單位負責后勤的朋友來找他取經，他毫不猶豫地把介紹給了他，并告訴他，食堂承包給，蔬菜配送和餐飲管理都不用操心。。

（一）建立嚴肅的學校學生食堂運營準入原則，尋求長時間合作伙伴學校需要建立完善投標規范和嚴肅的學校學生食堂準入原則，對學生食堂的發包要實施拆穿投標原則，要個面審理投標方的運營處置水平、技術水平、資金才調、資質信杏經過層層把關把社會1幾那些資質過硬、閱歷豐厚、處置規發、許諾超卓、愿意為閱歷做貢獻的餐飲單位招引到學校從事學生食堂的運營和處置，為學生供應安全衛生的食物和超卓的效能，堅決把那些計劃小、許諾差、處置失調、自私自利或暫時搭湊起來的草臺班了、專注謀取私利的運營單位或許單個運營戶根絕在門外。如：東省伙專會，經過重復調研證明，出臺《東省學校食堂對外承包資格準入試行辦法》，提出法人資格、公司計劃、無缺處置安排和人員配備、對學校知道程度、以往運營狀況、作用等力而準入條件，為學校選擇食堂經背者和實施監督處置供應具體指導。（二）簽定一份長時間、規范性強的合同校方應與中標單位簽定具有規律效能的合同，清楚各自的權利責任和責任，清楚食物的安全、質量需要、違約責任和處置辦法。（三）建立專職監管安排，健全監管原則，強化監管功用許多學校食堂承包后，將正本的膳食科等專門安排撤消，對食堂管理只是由后勤部門某·小我兼職聯絡，不守時巡查，這是不對的。對學校來講，應當根據《中華人民共和國食物安全法》、《產品質量法》、《餐飲食物衛生處置辦法》和《學校食堂和集體用餐衛牛處置規矩》等規律法規的需要，聯絡木校理論，建立健全校方對承包經背食堂監瞥處置的各項規章原則，如收買原則、索證辦法、查驗原則以及食物安全監管原則等，做到層層把關，責仟到人，包管各項規章原則落實到人。（四）規范食物收買和查驗程序，嚴把食物質量關食物本身的質量是食物安個的根柢。為根絕學校食堂運營公司味迫求食物的價格低廉，降低食物的質量問題，學校的食物材料實施源頭、定點、統索證收買顯得尤為重要。學校應對全部食堂材料供應商都實施審杏準入原則，對食物供應商的資質提出嚴肅的需要（正式注冊、有衛生許可證、具有動植物查驗的相關材料等）經過資質審卉、實地考察后確定為固定供應單位，并備案，各食堂有必要購人這些準入單位收買材料，準入單位實施動態處置．守時審杏更新。。

社會餐飲公司為了降低人員本錢，聘請的員工大多是當地文化素質較低的臨時工或外來民工，并目．一再交換，這些人廣泛短少衛生安個的知識和知道，甚至未經健康檢查即上崗，這些表象和問題添加了衛生安全隱患氣。