2.從業人員整體素質差，無法滿足就餐者需求跟著社會的行進和科技的展開，如今的就餐者不只要吃飽，還要吃好，對食物的花色品種和口味需求越來越高可是當時大多數飯堂從業人員都是從村莊招工來的，廣泛文化水平低，加之又沒有接受過正軌專業訓練，所以在效力過程中主動性差，知道性不強；飯菜也是一年四季一個味，一個樣，質量廣泛不高。3.隨行就市與飯菜代價安穩之間的敵對農副產品的代價是遵照商場經濟規律的，隨行就市是其基本規律。而學校學生飯堂的飯菜代價在一守時期內有必要堅持安穩，不可能每天跟著商場進貨代價的漲跌而隨時改變。這種敵對在2007年的物價上漲中顯得尤為出色。4.不能正確處理和協調學生飯堂與耗費者之間的聯絡從根本上講，運營者與耗費者的利益是一起的：運營者供應效力，耗費者享受效力，運營者出資并享受產出，耗費者耗費并享受效力。但有時也會出現敵對，怎樣處理好這些敵對，尋找平衡點，是當時學校學生飯堂有必要面對的一個重要問題。假若盲目側重耗費者利益，其效果必定是構成學生飯堂承包運營困難甚至破產倒閉，最終將影響學校學生飯堂的展開；假若盲目側重飯堂的利益，就會損害寬廣學生的利益。因此，要從加強學校監管和飯堂自管兩個方面采用有力方法，正確處理和協調學生飯堂與耗費者之間的聯絡。5.建立現代企業制度腳步緩慢，處理方法落后學校學生飯堂多為學校自己運營，展開短少統一計劃，運營處理方法落后，產業化程度低，處理方法、處理技術還沒有脫節傳統方法，閱歷型處理方法較為廣泛。在處理中盛行著“家長式”的處理方法，出色表現為要害或重要的崗位大多由自己的喜歡的人來擔任，引起了用人、選人上的封閉、狹隘等害處，嚴肅阻止了飯堂選賢任能，影響了飯堂的展開。
學校飯堂是飯堂百花園中的一朵奇葩，學校飯堂需要認真地思考科學膳食問題，深入地研究科學膳食課題，在全面理解科學膳食概念要求方法和措施的基礎上，不斷地探索和總結，并有效地開展和推廣科學膳食實踐，體現學校飯堂“知識服務”的優勢和特點，使之成為學校飯堂品牌的核心競爭力總之，學校飯堂只有緊緊圍繞以師生員工為本，切實加強內部的經營與管理，以全面提升飯堂服務質量為宗旨，打造高品位的和諧飯堂。。
通過專業化分工物流管理，實現精細化作業，標準化管理．提高勞動生產率及行業水平，將有效降低成本，提高辦伙質量，堵塞漏洞，減少隱患。
在批A級單位掛牌后，教育和衛生部門利用各種機會進行大張旗鼓地宣傳，同時對衛生基礎比較薄弱的單位也構成了壓力，各單位均利用校舍等教育環境改造或新建的機會，把飯堂等配套輔助設施的建設納入重點改造方案中幾年來，共有巧所學校新建了飯堂（含正在新建單位），另有所進行了改建。在新、改擴建過程中，各校均在區教育局主管同志的協調下，及時與衛生監督機構溝通，在可行性研究、初步設計、施工建設及竣工驗收階段都經衛生部門審查、評價，保證了新建單位在投入使用時都流程布局合理配套的專間齊全、衛生設施完善。并有適度的超前意識，為今后可能面臨的擴招后就餐人員增加留有擴展余地。通過實行食品衛生監督量化分級管理，使學校飯堂整體衛生狀況有了明顯提高，廣大師生的食品安全得到了有效保證。。
學校飯堂主要是服務學生日常生活和健康的，從校方公立飲食機構這點來看，他應是重公益輕效益的即以“薄利多銷”的經營模式為主，適當少量的賺點利潤。同時學校飯堂也為周邊下崗失業人員提供了許多的就業崗位。6.改善飯堂也是學校關注民生的一個重要體現黨的十七大以來，國家特別關注民生民情。作為學校學生的“吃”是首要民生問題，溫總理等國家領導人視察學校時，都會到學生飯堂親自體驗，所以從這個角度來講，響應國家號召，充分體現科學發展觀的“以人為本”，也應該力所能及的研究飯堂，進一步改進飯堂。。
再次，學院對飯堂投入短少，減少飯堂軟硬件締造的投入，沒有采用拔擢政策，飯堂衛生條件、作業設備、用餐環境、食物用具沒有得到改善。
運營飯堂的單位或小我要依法依約規范運營，捉住飯堂處理中間，完結原則規范化、作業程序化、效力規范化盲目加強內部的食堂管理，規矩效力情緒，不斷前進效力質量和效力水平。2.要保證食物的衛生安全。學校的飲食是聯絡到學校師生員工的生命安全和學校的安全安穩。在餐廳的各項作業中，餐廳的飲食安滿是各項作業的非常重要的事。3.嚴把食物收買關。把好食物及材料的收買驗收關是保證食物衛生、安全的條件。需要運營公司收買米、面、油、大豆及其他副食物時，應按規矩需要進行討取“三證”，不許收買無生產廠家、無生產日期、無保質期的“三無”產品，防止“三無產品”流入學校飯堂；畜禽類肉制品收買應向供貨單位討取動物查驗檢疫合格證；不許收買腐爛變質的食物。4.強化員工食物衛生安全知道。守時對飯堂從業人員進行體檢，培養他們養成出色的衛生知道和小我衛生習氣。制止非本飯堂作業人員進入食物加工間和原材料庫房，防止投毒工作發生。
實際操作中普遍存在的問題是，入庫物資的原始記錄較詳盡，而驗收、盤點、領退料各個環節的嚴密性和準確性不夠；未能制定合理的成本定額和出料率，這樣以來，成本計劃、成本決策就將缺乏真實可靠的基礎數據，從而給成本管理帶來困難，也可導致用料上的隨意性和浪費現象的產生（3）承包學校飯堂成本控制只注重表面的成本，不注重提高生產效率多數飯堂的成本管理工作只停留在表面分析上，如加工過程中原材料價格的降低、行政管理中的辦公經費、業務招待費的降低等，而對那些不易被抓住和嗜見的成本控制，則很少考慮，如提高勞動生產率、設備利用率等。（4）學校飯堂承包成本考核未能落實到位，難以有效地提高飯堂效益成本考核是將成本計劃、成本目標等分解成各種成本考核指標，下達到各個責任單位或個人，并按期考核。成本考核是實行內部經濟責任制必不可少的一環，但在實際工作中，卻往往未能落實到位。主要原因在于，有些飯堂沒有進行成本責任中心管理，沒有形成一套責任預算、責任核算和責任分析的管理體系，沒有與飯堂經濟責任制密切結合。成本管理如果不能落實到具體的責任主體，考核也就無從談起。。
成立學生伙食監督委員會自發的檢查監督，并作為學生與后勤處之間的溝通橋梁3.招聘從業人員須使用臨時用工機制，規范用工登記制度必須嚴格上崗體檢制度，不能先上崗后體檢，導致其無證上崗者應根據情節作出處罰。加強從業人員的崗前培訓，注重對消毒員的實際操作技能培訓，提高其衛生知識水平和實際操作能力，增強消毒觀念，切實地把好清潔、消毒保潔三關。4.飯堂從業人員的學習和業務培訓一是要堅持例會學習制度，樹立服務師生、服務教學的正確理念；二是要多開展一些知識問卷、技能比賽活動，把大家的興趣引導到學知識、練技能上來；三是堅持服務育人，要求從業人員衣著整潔，言行舉止文明規范，給學生做出表率。5.宣教工作，形成實施食品衛生法的良好氛圍在學校普及《食品衛生法》有關知識，加大食品衛生法律法規的宣傳力度與深度，提高廣大師生群眾遵守食品衛生法的自覺性。特別是領導要充分認識食品衛生工作的重要性，理解和支持食品衛生工作。通過加大宣傳教育工作，提高師生的自我保護意識，為自身健康負責，力爭人人都能成為食品衛生的義務監督員。。
1.為學生供應人性化效能，個性化效能要把學校餐廳建成實在意義上的“學生之家”，讓來自四面八方的學生在餐廳里能感遭到“家的溫暖”。這就需要餐廳司理施行全程、全方位的管理，真心實意虛心聽取同學們的反映，聘請學生會、校團委以及有些教員參加座談會，廣泛聽取他們的定見和建議，及時掌握來自消費者的手資料，以便從顧客的角度不斷地改進和完善處置機制。其次，要實在完畢以人為本，在效能質量上充分體現餐廳的熱心、親情、鄉情，營建家的空氣，讓同學們體會到一份真誠和母愛般的溫馨。由于個別對營養的需要是不一樣的，這就需要學校食堂管理者更注重個性化運營。一同，作為當代學校的飯堂管理有些，食堂管理應當體現出當代學校飯堂的時代感，如清真飯堂、風味小吃窗口和特征快餐店等。2.運用現代技術跋涉處置功率。由于學校飯堂具有業務流程凌亂、監督困難等特征，所以學校飯堂有必要依托一些科學的處置軟件來處置飯堂特別是觸及數據的作業，通過系統自動生成報表或圖表，可以很直觀的得到一些想要的并且是僅憑手作業業很難得到的的數據，如對飯堂損耗的分析、庫存分析、運營獲利分析，通過這些科學的數據分析可以較好的堵塞處置縫隙，一同這些分析數字對飯堂各級作業人員的下一步作業將起到十分重要的指導作用。。
