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老人吃得好,要這樣處理食材(附:吞咽力衰退的7個表現)

更新時間:2024-09-20 18:50:39 瀏覽量:211
老人的吞咽能力在慢慢衰退,進食時容易嗆到、誤吸,進而引發吸入性肺炎的風險很高。


吸入性肺炎是食物碎屑或飲料誤入肺部,或是在食物中繁殖的細菌進入肺部所引發的肺炎。感染之后,會不斷出現輕微發燒和咳嗽等類似感冒的癥狀。嚴重時甚至有生命危險。

所以,對老人的餐飲食材進行適當處理,使吞咽更容易,就很有必要。

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食材適老化處理的7個技巧

1. 切成適口的大小

食材切小一點比較容易吞咽,但如果切得過小,在意識到吞咽之前,食物可能就已經掉進喉頭,反而容易引起誤吸。

2. 適當讓湯或飲料黏稠些

湯或飲料等像水一般清澈的液體,因為吞咽時機不易掌握,容易誤吸

湯汁可以加入太白粉水等增加黏稠度;茶或果汁等飲料,可以用食用增稠劑做成偏軟的固體,就不容易發生誤吸。

此外,燉煮飯菜的湯汁中或快炒菜時,增加黏稠度,把湯汁和食材拌在一起,也會比較容易吞咽。

3. 用湯汁或水濕潤,或是沾著芡汁一起吃

食用肉類、魚類、蔬菜及芋薯等的燉煮飯菜時,可以加點湯汁濕潤食物之后再吃。為此,烹煮的時候可以用點技巧,增加湯汁的分量。

水分較少或容易散開的食材,有時會無法在口腔中與口水混合成食團就進入喉嚨。吃的時候可淋些芡汁在上頭。

將面包或蜂蜜蛋糕等浸泡在飲料中,濕潤瀝水后再吃,會比較容易吞咽。

4. 把食材煮軟

肉類等要煮到可以用筷子切斷的軟爛程度。魚類剛好相反,如果煮太久會變硬,只要稍微煮一下就可以了。

蔬菜或芋薯等,也要煮到老人容易食用的軟爛程度。

5. 善用白蘿卜泥或山藥泥

比起涼拌青菜,用帶有黏稠度的拌醬做成的味噌芝麻拌豆腐、或芝麻醬涼拌菜,會比較容易食用。此外,拌入磨碎的白蘿卜泥或山藥泥,可促進食材集結,也比較容易吞咽。

6. 放涼后再吃

熱的烤地瓜等熱食,因為要一邊吹涼一邊吃,容易嗆到,建議放涼之后再吃。

7. 湯汁和湯料分開吃

喝湯時如果將湯汁與口感不同的湯料一起入口,容易因為湯汁和湯料的吞咽時間點不同而導致誤吸,建議把湯汁和湯料分開來吃。

圖片
圖/攝圖網

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吞咽力衰退的7個表現

研究指出,人的吞咽能力從40歲左右就開始衰退,當出現以下狀況時,就有可能是吞咽力變差了。

1. 餐后嗆咳

嗆咳是吞咽力衰退最重要的信號。如果無法將食物完全吞下,殘留在喉頭的食物殘渣,餐后不久就會掉入氣管,引發咳嗽。

2. 吞咽困難

纖維較硬、干燥的食物難以吞咽。

3. 口腔殘留

如果食物無法在口中成團,就會無法吞下,進而讓食物殘留在舌頭、上顎或牙齒和臉頰之間

4. 口水積存

我們平常是不自覺地吞口水,但如果吞咽反射不佳,口水就會積存在口腔中。

5. 經常卡痰

空氣之外的異物誤入肺部氣管時,會分泌很多痰以排出異物。此外,積存在口腔的口水有時會不經意流進喉嚨,這個時候就會覺得有痰卡在喉嚨里。如果咳出的痰中有混雜食物,就表示很可能是誤吸,需要多加注意。

6. 舌苔厚重

有吞咽困難的人,因為舌頭的功能不佳,食物殘渣會留在舌頭上,滋生微生物,舌頭會變白,稱為舌苔。此外,口水分泌量變得極少,也是出現舌苔的原因之一。

7. 聲音改變

無法順利吞咽食物時,有時食物殘渣會殘留在聲帶或喉頭,讓聲音變得混濁。


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