3、速凍庫:庫溫一般在-30度以下，主要用于食品的速凍如速凍水餃、速凍蔬菜等要求在限定時(shí)間內(nèi)迅速將食品凍結(jié)　　4、低溫庫：溫度一般在-22mdash，-25度主要用于庫溫在-22mdash，-25度時(shí)的食品儲(chǔ)藏只用在這個(gè)溫度下食品才不會(huì)變質(zhì)。低溫庫的特點(diǎn)是：不定期的逐步將食品放入冷庫經(jīng)過一段時(shí)間對這段時(shí)間內(nèi)的庫溫沒有特殊的要求冷庫的溫度達(dá)到-25度待冷庫內(nèi)的溫度穩(wěn)定后對冷庫的溫度要求十分嚴(yán)格。。

在這種情況下，再按照空調(diào)變頻的思路，降低壓縮機(jī)的轉(zhuǎn)速，只能進(jìn)一步降低制冷系數(shù)，達(dá)不到節(jié)能的目的　　其次，變頻技術(shù)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，當(dāng)壓縮機(jī)、末端裝置、冷媒傳輸系統(tǒng)同步變頻時(shí)才具有更顯著的節(jié)能效益。而冷庫與空調(diào)系統(tǒng)相比在自動(dòng)控制方面顯然還有較大的差距。　　其三，缺少相關(guān)控制策略和運(yùn)行維護(hù)經(jīng)驗(yàn)可能是制約國內(nèi)冷庫應(yīng)用變頻技術(shù)的瓶頸所在。　　其四，對冷凍冷藏系統(tǒng)，變頻技術(shù)應(yīng)用后會(huì)帶來很多相應(yīng)的問題，比如回油量（因?yàn)閴翰畹土耍┑扔绊懲茝V。　　其五，變頻技術(shù)在速凍庫上才有更明顯的節(jié)能效益，對保鮮庫，通過多機(jī)頭并聯(lián)技術(shù)完全可以達(dá)到節(jié)能目的。　　對于凍結(jié)間的變蒸發(fā)溫度系統(tǒng)，可采用與空調(diào)系統(tǒng)變頻相反的思路，降溫過程前段負(fù)荷大，通過變頻降低壓縮機(jī)轉(zhuǎn)速，以保證電機(jī)不致過載；降溫的后段，負(fù)荷變小，通過變頻提高壓縮機(jī)轉(zhuǎn)速，提高制冷系數(shù)。　　變頻技術(shù)應(yīng)用方面，冷凍冷藏行業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于空調(diào)行業(yè)。凍結(jié)過程的變頻是很好的突破口，只要思路正確，措施得當(dāng)，相信變頻技術(shù)會(huì)得到快速的發(fā)展。。

　食品凍干機(jī)與醫(yī)藥凍干機(jī)設(shè)計(jì)差異主要有傳熱方式、預(yù)凍方法、自動(dòng)裝卸裝置，真空泵的選配、工作溫度、制冷系統(tǒng)、熱源選擇等方面的差異　　　　自動(dòng)裝卸裝置差異　　　　醫(yī)藥凍干機(jī)為減少手工操作給制品帶來污染而開發(fā)了（自動(dòng)）機(jī)械裝卸制品的裝置，但這并非是必需的，因此目前多數(shù)醫(yī)藥凍干機(jī)均無此功能。但沒有預(yù)凍功能（即在干燥箱外預(yù)凍）的食品凍干機(jī)，必須在很短的時(shí)間內(nèi)將預(yù)凍好的制品裝入凍干機(jī)，避免裝箱過程中融化；還必須在很短的時(shí)間內(nèi)卸出干燥箱轉(zhuǎn)送到干燥的儲(chǔ)存間和包裝間，以免干燥制品吸濕；而且食品凍干機(jī)的容量都很大（托盤面積達(dá)50m2～120㎡），因此用機(jī)械裝卸制品的裝置設(shè)施是必需的，并且在干燥箱內(nèi)部設(shè)計(jì)中，在速凍庫一干燥箱一貯存間一包裝間之間的通道設(shè)計(jì)中均要有相應(yīng)的考慮和安排。。

冷庫場地的具體參數(shù)很重要，冷庫場地實(shí)際大小，周邊環(huán)境等，都直接影響速凍庫設(shè)計(jì)時(shí)所選用的冷庫設(shè)備以及冷庫的施工圖等　　2.根據(jù)冷庫要存放物品的特性選擇合適的凍結(jié)溫度以及凍結(jié)時(shí)間。不同類型的產(chǎn)品溫度要求也不同，例如金槍魚等對速凍庫的溫度要求異于一般的生鮮產(chǎn)品，凍結(jié)物的中心溫度要達(dá)到-50度，才能保證其魚肉的品質(zhì)。因此速凍庫對產(chǎn)品特性等特點(diǎn)的了解要準(zhǔn)確無誤！　　確定了以上兩點(diǎn)再選配速凍冷庫要用的冷庫設(shè)備、冷庫零配件等。　　四、速凍冷庫安裝的注意事項(xiàng)　　1、速凍冷庫的地基受低溫的影響，土壤中的水分易被凍結(jié)。因土壤凍結(jié)后體積膨脹，會(huì)引起地面破裂及整個(gè)建筑結(jié)構(gòu)變形，嚴(yán)重的會(huì)使冷庫不能使用。為此，速凍冷庫地坪除要有有效的隔熱層外，隔熱層下還必須進(jìn)行處理，以防止土壤凍結(jié)。　　2、速凍冷庫安裝采用不銹鋼板、壓花鋁板、彩色鋼板、復(fù)塑鋼板作面板，硬質(zhì)聚氨酯泡沫塑料作保溫材料，采用先進(jìn)工藝制成復(fù)合墻板，其重量輕，比強(qiáng)度高，隔熱性能好，耐腐蝕，抗老化防蛀、無毒、不霉，在較低溫度下使用更能顯示其優(yōu)越性。庫板的內(nèi)、外面板均用彩色鋼板（基材為鍍鋅鋼板）庫板的芯材為發(fā)泡硬質(zhì)聚氨酯或粘貼聚苯乙烯泡沫板。由于除地面外，所有構(gòu)件均是按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)在專業(yè)工廠成套預(yù)制，工地現(xiàn)場組裝，所以施工進(jìn)度快，建設(shè)周期短。　　3、速凍冷庫分L、D、J三級，庫溫分別是5~-5℃，-10~18℃和-20~-23℃，特殊冷庫可達(dá)-30℃以下，可滿足不同的需要，是貯豐肉類、水產(chǎn)類、禽蛋類、乳制品、水果、蔬菜、工業(yè)原料，以及進(jìn)行低溫試驗(yàn)環(huán)境所需的理想冷庫，廣泛適用于各行各業(yè)。

　　2、冷藏庫　　冷藏庫的溫度一般為-15℃～-18℃一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫，經(jīng)過一段時(shí)間，冷庫的溫度達(dá)到-18℃，取貨也是不定期、不定時(shí)的。對這ldquo，一段時(shí)間沒有具體要求，這就是典型的冷藏庫。比如說肉類，水產(chǎn)都存放溫度有較高要求，保持內(nèi)類不變質(zhì)。而且在出售過程中也要不定期的取出存放，一般大的超市里面的冷庫都冷藏庫。　　3、速凍庫　　速凍庫的庫溫一般在－35～－40℃，進(jìn)行物料的快速凍結(jié)使用低溫冷藏庫庫溫一般在－18～－20℃，進(jìn)行速凍后的物料長時(shí)間的儲(chǔ)存使用。它是用各種制冷設(shè)備，即人工制冷的方式，使室內(nèi)保持一定的低溫。很多食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫溫下保存才不會(huì)變質(zhì)，如冰淇淋儲(chǔ)藏時(shí)達(dá)不到-25℃，它的香味就沒有了；海鮮食品的鮮味和口感就差多了。低溫庫的特點(diǎn)是：不定期的逐步的將食品放入冷庫，經(jīng)過一段時(shí)間冷庫的庫溫達(dá)到-25℃，對這段時(shí)間沒有特殊的冷庫設(shè)計(jì)工藝及技術(shù)要求，對這個(gè)冷庫的庫溫是有嚴(yán)格的要求，在-22℃～-25℃之間，這就是典型的低溫庫。凍庫相比于保鮮庫，它的作用機(jī)理有很大的不同，過低的溫度會(huì)造成食品如肉類海鮮細(xì)胞組織死亡，新鮮程度會(huì)受到很大的影響，所以對于果蔬肉類的儲(chǔ)藏，并不是溫度越低越好。　　三、速凍冷庫設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)特別注意什么　　速凍冷庫不同于其他幾種冷庫，速凍冷庫對冷庫的制冷效果有著過硬的要求，速凍冷庫的溫度和凍結(jié)效率都合格才能起到速凍的效果。

采用擱板制冷和加熱亦能順利有效地進(jìn)行預(yù)凍和升華而采用懸置輻射方式的食品，若預(yù)凍亦在干燥箱內(nèi)進(jìn)行的話，不僅要有既能供熱又能供冷的輻射板，而且還需有使箱內(nèi)空氣流動(dòng)的流道和設(shè)備，在制冷和加熱交換中不可避免地有冷熱抵消，增加了加工能耗；若用專門速凍庫進(jìn)行預(yù)凍，不僅可以避免這種冷熱抵消的能耗，而且冷庫的設(shè)備費(fèi)用僅為凍干機(jī)設(shè)備費(fèi)用的十幾分之一，可充分發(fā)揮昂貴的凍干機(jī)的使用效率。所以食品凍干幾乎總是用速凍庫或其它專用凍結(jié)設(shè)備進(jìn)行預(yù)凍后，再進(jìn)入凍干機(jī)中干燥。。

　　5、速凍庫有必要合理使用庫容，不斷總結(jié)、改善產(chǎn)品堆垛辦法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，進(jìn)步冷庫使用率，堆垛要結(jié)實(shí)、規(guī)整，便于盤點(diǎn)、查看、進(jìn)出庫。

這種也是目前最實(shí)惠一種改造方案。

另外，固態(tài)食品本身具有一定形狀，不會(huì)在凍干中產(chǎn)生崩解和塌陷因此，一般來說速凍庫達(dá)-30℃即可，而捕水器冷凝面溫度為-40℃～-45℃即可。。

翅片間距小，適合高溫環(huán)境；冷庫溫度越低，需要的翅片間距越大如果選用不合理，翅片結(jié)霜速度快，很快就會(huì)堵住風(fēng)的通道，冷庫降溫困難，壓縮機(jī)效率發(fā)揮不出來，造成制冷系統(tǒng)的耗電量增加。　根據(jù)工程經(jīng)驗(yàn)，一般0℃-20℃的環(huán)境，如車間空調(diào)、陰涼庫、冷庫穿堂、保鮮庫、氣調(diào)庫、催熟庫等，選用片距為4mm或4.5mm的冷風(fēng)機(jī)；　　-16℃~-25℃的環(huán)境，如低溫冷凍冷藏、低溫物流庫，選用片距為6mm-8mm的冷風(fēng)機(jī)；-25℃~-35℃的速凍庫，一般選用片距為10mm和12mm的冷風(fēng)機(jī)，速凍的貨物濕度大，會(huì)選擇變片距冷風(fēng)機(jī)，進(jìn)風(fēng)側(cè)翅片間距能達(dá)到16mm。　　可是有一些場合，是不能單純按溫度來選擇冷風(fēng)機(jī)翅片間距的，比如肉類、蔬菜的快速預(yù)冷、排酸，雖然冷間溫度一般設(shè)置在0℃以上，因?yàn)槿胴洔囟雀摺⒔禍厮俣瓤臁⒇浳餄穸却螅绻龠x用片距為4mm或4.5mm的冷風(fēng)機(jī)，就不合適，必須用片距8mm甚至是10mm的冷風(fēng)機(jī)才行。　　還有類似于儲(chǔ)存大蒜、蘋果等果蔬的保鮮庫，適宜的儲(chǔ)存溫度一般在-2℃，像這種儲(chǔ)存溫度低于0℃的保鮮或氣調(diào)庫，也需要選用片距不小于8mm的冷風(fēng)機(jī)，才能避免快速結(jié)霜造成風(fēng)道堵塞，耗電增加。。